菠蘿面包糠炸雞球的做法

第1步

雞胸肉切塊，剁成肉末（Z好用手工，吃起來比較有彈性），加少少的地瓜粉、鹽、雞精、白胡椒等，用筷子將所有原料攪拌均勻備用。準備好適量的面包糠備用。

碼好味的雞肉蓉團成球，放入面包糠中滾一下，把面包糠將雞肉蓉裹均勻裹上面包糠。步驟圖:雞胸肉切塊，剁成肉末（Z好用手工，吃起來比較有彈性步驟圖:碼好味的雞肉蓉團成球，放入面包糠中滾一下。

第2步

鍋下油，中火炸至金黃色，途中不要一起翻動，等看到下面結皮成金黃后再給雞球翻身，榮成昊興食品的面包糠比較容易成型，不易破。

炸好的雞球先盛出，鍋中多余的油取出一些，留少許油在鍋內燒熱，下雞球再小番炒幾下，下切好塊的菠蘿和紅辣椒丁，快速翻炒幾下。鍋下油，中火炸至金黃色，途中不要一起翻動，炸好的雞球先盛出，鍋中多余的油取出一些，留少許油在鍋中。

第3步

為保證雞球的脆度和嫩度，另外菠蘿也不宜多燒制，因此翻炒的過程時間要短，手要快。翻炒后趕緊下泰式甜辣醬和少許番茄醬，再翻炒幾下后，下點水淀粉勾薄芡，同時也能多增加點醬汁。

下少少的鹽、雞精稍調味后，出鍋盛盤。

面包糠是吐司面包經過去皮、切片、并恒溫干制后,再經過均勻粉碎而來的。

它一般用于油炸及油煎食品,其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間;由于其本身的特性,能起到外表焦(酥)香的效果。

需要提醒的是,一般情況下質地亮白的為上品。那些發黃或棕色的多是土法制作,并且帶進了面包皮,這樣的劣質品極易在操作時炸焦而味道發苦。